• 鶏胸肉100g
• エリンギ１〜２本
• 白ネギ１本
• ニンニク１片
• オリーブオイル少々
• だし汁100cc
• 牛乳140cc
• 塩・胡椒適宜
• 白味噌大さじ1/2
• 吟醸酒粕大さじ２
• ナチュラルチーズ適宜

一口メモ

●今回は和洋折衷の味わいを大切にするため、だし汁を使ってみましたが、思い切り洋風にコンソメなどを使用しても美味しく仕上がります。言わば粕汁のチーズ焼きなので、あまり難しく考えずに作ってみるといいと思います。隠し味は白味噌。この白味噌が入ることでコクが増し、クリーミーな味わいも一層引き立ちます。酒粕と白味噌を入れたら手早く混ぜて火から下ろしましょう。

1. 鶏胸肉は小さめに切って塩・胡椒で軽く味付けしておく。
2. エリンギは薄切り、白ネギは２〜３センチの長さに切って縦1/2に、ニンニクは薄くスライスする。
3. 熱した鍋にオリーブオイル少々を引き、ニンニク、鶏肉の順に炒める。
4. 鶏肉にある程度火が通ったらネギを加えさらにざっと炒め、だし汁100ccを加えて鍋肌にくっついた軽い焦げなどをこそげ落とし、エリンギを加える。
5. ４にさらに牛乳140ccを加えて弱火で加熱し、沸騰する直前に酒粕大さじ２と白味噌大さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調え火から下ろす。
6. グラタン皿に５を入れ、ナチュラルチーズを上から敷き詰め、予め200度に温めておいてオーブンで15分ほど加熱すれば出来上がり。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●今回は冷蔵庫の余り物、鶏肉を使用。しかし酒粕と言えばやはり魚類。石狩鍋風に鮭をたっぷり入れるのもおすすめです。その場合はニンニクやオリーブオイルを使用せず、ダシと牛乳で直接煮込んでください。また、グラタンにこだわらず、単なるクリーム煮としても美味。白菜やキャベツを具にすると、和風の酒粕シチューになります。