• スルメイカ1杯
• 白ネギ1本
• ニラ50g
• ニンニク１片
• 塩・胡椒適宜
• ごま油大さじ1/2

一口メモ

●ごくごくシンプルな炒め物です。一番手間がかかるのはイカをさばくところかも？　刺身にするわけではないので、あまり神経質にならずにささっとさばいてしまいましょう。イカには必ず塩・胡椒で下味をつけて下さい。予め塩を振ることで味が引き立ち、いいダシが出ます。炒めるときは強火で手早く。冬になるとフライパンが温まるのに時間がかかり、また食材に火が通るのにも時間がかかります。その点を考慮して鍋の中の温度をうまく調節しましょう。

1. スルメイカはわたを取り、くちばしや目、骨など不要な部分を取り除いて良く洗い、身の部分は幅1センチ、長さ３〜４センチの短冊に、足の部分は長さ3〜4センチに切り、軽く塩・胡椒して下味をつけておく。
2. ネギは縦1/2に切ったあと、５ミリ幅程度の斜め切りにする。ニラは３〜４センチの長さに切っておく。ニンニクは薄切りに。
3. フライパンを火にかけ、ごま油大さじ1/2を引き、まずニンニクを軽く炒めたあと、強火でイカを炒める。イカに火が通ったらネギを加えてざっと炒め、塩・胡椒で味付け。仕上げにニラを加えて全体を軽く混ぜるように炒めれば出来上がり。
4. 器に盛って卓に供する。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●ネギは斜めに切ることでしゃきしゃき感が出ます。縦半分に切ってから斜め切りにしますが、ネギが細いようならそのまま斜めに切ってしまっても構いません。今回は豪勢に丸々１本を使用。でもこのネギ炒め、かなりクセになります。お好みで鷹の爪を加えるとピリ辛味に。また、韓国食材でお馴染みの糸唐辛子を上にあしらってもいいでしょう。