• 大根の皮１本分
• だし汁大さじ6
• 米酢大さじ2
• みりん大さじ1
• 醤油大さじ2
• 鷹の爪（輪切り）適宜

一口メモ

●大根の皮は切れ目から斜めに千切りにすると効率よく切ることができます。２〜３センチ幅の皮を半分または3分の１にわけ、重ねて斜めに包丁目を入れていきます。４〜５センチ長の千切りになります。切った皮は熱湯でさっと湯通しし、盆ザルに広げて天日に干します。保存食としての切り干しを作ることが目的ではないので、完全に干し上がっていなくても大丈夫。ある程度水分が抜けたらＯＫです。

1. 大根の皮は千切りにしてざっと湯通しし、盆ザルに広げて天日で3〜4日干す。
2. 干し揚がった切り干しを良く洗い、水またはぬるま湯に４〜５分浸して戻す。
3. だし汁大さじ３、米酢大さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１を混ぜ合わせる。
4. 戻した２の切り干しを良く絞り、保存容器に入れ、鷹の爪の輪切りと共に３の調味液につけ込む。３〜４日で美味しく食べられるようになる。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●漬け込む調味液はお好みで調節してください。レシピの分量ですと、かなり上品な味に仕上がります。もう少し塩味を効かせたい方は醤油の分量を多めにしてください。調味液を混ぜ合わせた時点でなめてみて、各調味料を増減して味を決めましょう。ピリ辛が好きな方は鷹の爪を多めに。辛いのが苦手な方は入れなくても結構です。切り干しの他に、切り昆布や人参を一緒に漬け込んでもまた美味しくなります。もちろん市販の切り干しを使っても結構ですが、自分で干した皮を使うと、美味しさもひとしおかと思います。