• タラコ2腹（約350〜400g)
• じゃがいも中2個
• 生クリーム250cc
• レモン汁小さじ２
• オリーブオイル大さじ３
• 塩適宜
• パプリカ適宜

一口メモ

●よく、マッシュしただけのポテトを使ったタラモサラタを見かけますが、裏ごしした方が断然美味しく出来上がります。理由はタラコのつぶつぶと、じゃがいものつぶつぶがきちんと揃うから。同じ粒子同士を混ぜるので口当たりが良くなり、味に深みが増すのです。ここは面倒がらずにぜひ裏ごしして作ってください。タラコの量はお好みで増減してもかまいません。タラコたっぷりの方がやはり美味しいのですが、手元にあまり量がなければ少なくてもそれはそれなりに美味しく出来上がります。最後の塩はタラコの塩気を加味して考えて加えてください。

1. じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切って鍋に入れ、ひたひたの水と塩少々を加えて火にかけ、竹串が通って、芯まで柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらザルにあげて湯を切り、あら熱を取ってから裏ごしする。
2. タラコは皮から身を外す。
3. １の裏ごししたじゃがいもにオリーブオイル大さじ３、生クリーム250cc、レモン汁小さじ２、パプリカ適宜を加えてヘラでよく混ぜ、最後に２のタラコを加えてさらに混ぜ、味を見て足りないようなら塩を加えて調える。色味が悪いようならパプリカを多めに入れる。
4. 器に盛って出来上がり。彩りにパプリカ少々をふりかけると見た目も綺麗に仕上がる。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●タラコを皮から外すときは、てのひらに1/2腹を載せてタテに切れ目を入れ、てのひらに載せたままスプーンやヘラでこそげ落とすと無駄なく外れます。絞り出してはいけません。絞ると無駄が多くなりますし、皮は薄いのであちこちプチプチ破れて扱いにくくなってしまいます。また生クリームはやや多めに入れた方が滑らかでやさしい味わいになります。パプリカは無理に入れる必要はありませんが、タラコの色味が足りないときは、赤みを足すつもりで使ってください。レモン汁は必須。小さじ２となっていますが、もう少し多くてもいいでしょう。味が引き締まります。ただ、多すぎると生クリームを固める結果になりますので要注意。あまり分量にこだわらず、適当に作っても美味しく出来上がります。お好みでオリーブオイルをかけてお召し上がりください。