• ズッキーニ1本
• 茄子3本
• ピーマン3個
• タマネギ1個
• ニンニク1片
• オリーブオイル適宜
• トマトの水煮缶（カットの小さいもの）400g
• コンソメキューブ2個
• 赤ワイン1/2カップ
• 水1/2カップ

一口メモ

●夏野菜をトマトで煮込む簡単な料理です。あまり神経質にならずに、さささっと作ってしまいましょう。煮込みすぎると茄子が煮くずれますので、適当なところで仕上げるのがコツ。コンソメキューブが味の基本になっているので、ほとんど失敗することはありませんが、最後の塩・胡椒で、味をあまり濃くしないこと。トマトの酸味が台無しになってしまいます。

1. ズッキーニは1センチほどの厚さの半月型に、茄子は1センチほどの厚さの輪切り、ピーマンとタマネギはざく切りにしておく。
2. ニンニク1片は包丁の腹で軽くつぶしてから粗みじんに切る。
3. 鍋を熱してオリーブオイルを引き、２のニンニクを炒めて香りが立ったら、１の野菜を炒める。
4. 野菜に軽く火が通ったところで、トマトの水煮缶と赤ワイン、水、コンソメキューブを加えて良く混ぜ、火を弱くして10〜15分ほど、ときどきかき混ぜながら煮込む。
5. 最後に塩・胡椒で味を調えて出来上がり。熱いまま食べても良いが、冷やすと一層味が染みておいしくなる。

※調味料の分量は、お使いの製品によって塩分や甘みに相当違いがありますので、ご家庭でお使いのものに合わせて調節してください。表示してある分量はあくまでも目安です。

一口メモPart2

●夏のビストロなどでは定番のラタトゥユ。前菜にこれが出てくると、まずパンが進んでしまいます。ワインとの相性もバッチリで、味にもしつこさがないので、とても爽やかに食べられます。さん生家ではちょっと多めに作って冷蔵庫に保存。朝食のオムレツに添えたり、チキンのローストに添えたり、毎日大活躍です。お弁当にも重宝します。味は爽やかで、野菜がたっぷり摂れますから、メタボを気にするお父さん方にもおすすめですよ。もちろん、紫外線で肌荒れの気になる女性の皆様は、こういう料理をたくさん食べて、ビタミンを一杯補給したいですよね。簡単でおいしいラタトゥユ。ぜひお試しください。