• 生ハム100g前後
• 柿（今回は種なしのおけさ柿２個）
• マヨネーズ
• 生クリーム
• レモン汁
• 塩、胡椒

一口メモ

●柿や生ハムは品種等にこだわらず手軽に手に入るものを使いましょう。手軽に作るなら、ソースはマヨネーズだけでもOKですが、生クリームを加えることでより美味しさが増します。また、マヨネーズが苦手な方は、生クリームとレモン汁だけでもOK。生クリームにレモン汁が加わるといわゆるサワークリームになりますから、市販のサワークリームを使っても良いかもしれません。

1. 柿は皮をむいてへたを取り、1〜1.5センチ角のさいの目に切る。今回は種なしのおけさ柿を使用したが、種のある品種を使用する場合は種を取る。
2. 生ハムは食べやすい大きさに切る。
3. １をボールに入れ、２の生ハムを加えるが、生ハムはそれ同士くっついてダマのようになってしまうので、少しずつ加えては柿の果汁となじませながら混ぜると良い。全体がバランスよく混ざるようにする。
4. ３にマヨネーズを加えて一度混ぜた後、生クリームとレモン汁少々を加える。味をみて足りないようなら塩・胡椒で整える。生ハムには塩分があるので、塩加減には特に気をつけて。
5. 器に盛りつけて出来上がり。

一口メモPart2

●マヨネーズはどこのご家庭でも大抵常備していると思いますが、ちょっと手をかけて手作りマヨネーズを作ってみるのはいかがでしょう。さん生家ではマヨネーズもいつも手作り。手軽に作れるよう全卵を使い、どんな料理にも合わせられるようお酢や塩気を抑えて作ります。今回のサラダのように素材にすでに塩味が付いている場合、市販のマヨネーズでは味がとがってしまうことが多いのです。なお市販のマヨネーズでまろやかな味を出したい場合は、マヨネーズの量を控えて、生クリームの量を少し多めにしてください。