• かぶ・大3個
• 卵白1個分
• 鯛切り身
• むき海老
• 椎茸
• 人参
• だし汁
• 塩
• 砂糖
• 酒
• みりん
• くず粉または片栗粉

一口メモ

●お月見用の見立て料理です。うさぎに見立てるためにラップを使って丸く仕上げていますが、普段の料理では器に直接材料を入れ、ラップをして蒸します。中身は鯛の他、鶏のささみなどでもいいでしょう。生の素材をそのまま用いる場合もありますが、酒蒸しにしたり、さっと煮たりして下味を付けた方がより美味しく仕上がります。また、この料理の命は何と言っても銀あん。昆布と鰹節でじっくりと上質のダシを取って作りましょう。ダシが上手に取れていれば、僅かな調味料でも驚くほど上品で深い味わいになります。

1. 鯛は一口大に切り分け、塩をふって電子レンジで酒蒸し。海老も同様に酒蒸しにする。
2. 椎茸はだし汁に塩少々を加えてさっと煮立て、軽くした味を付ける。
3. 人参は厚さ1.5センチほどの輪切りにし、三等分。端の丸い部分はさらにスライスしてウサギの耳にする。中の四角い部分は細かく刻んで目に見立てる。
4. ３の人参を、だし汁、砂糖、塩少々でグラッセ。このとき甘くなりすぎないように、また煮くずれないように注意する。
5. かぶは葉を取り、皮をむく。葉はゆでて水に取り、三センチほどに切ってつけ合わせに用いる。
6. かぶをすり下ろし、卵白とよく混ぜる。
7. 底の丸い器にラップを敷き、６を少々、その上に１の鯛、海老、２の椎茸を起き、さらに６を入れ、茶巾のように絞って口を輪ゴムなどで結ぶ
8. ７を器に入れたまま電子レンジにかけ、40秒から1分ほど蒸す。ラップがふくれて爆発しないように注意しながら、電子レンジにかける時間を調節すること。また、面倒でも１個ずつかけると失敗しない。
9. 8のラップをはずし、器に盛りつける。人参の耳と目をつけてうさぎに見立て、かぶの葉を飾る。
10. 銀あんは昆布と鰹節で丁寧にダシを取り、塩、酒、みりんで味付け、くず粉または片栗粉でとろみをつける。
11. ９に10の銀あんをかけて出来上がり。