生のまま食べることの多いうどですが、火を入れてもなかなかのもの。焼きうどに味噌も美味しいし、鉄板焼きなどでもちょっとしたアクセントになります。今回は炒め物に。バター炒めなどもおすすめなのですが、うどにはやはりちょっと酸味がほしいところ。そこで登場するのがマヨネーズです。ざざっと炒めたうどに、マヨネーズを和えるだけで酸味とコクが加わり、うまさが倍増します。うどだけではちょっと寂しいので、ブロッコリーもプラス。ブロッコリーはアスパラなどで代用してもかまいません。また、彩りに海老を加えればさらに豪華なご馳走に大変身。うどはお子様にはちょっと不評の野菜ですが、これなら意外と食べてくれるのでは？　ちなみにマヨネーズは自家製を使用。自家製マヨネーズは市販のものほど味が濃くありませんので、レシピの塩加減がやや多めになっています。ご注意ください。

用意するもの（概略）

うど　30センチ程度

ブロッコリー　1株

塩　小さじ1/2

胡椒　少々

マヨネーズ(自家製）　大さじ２程度

サラダ油　適宜

うどのあく抜き用に酢水適宜

作り方

1. うどは皮を剥き、長さ3センチ程度、厚さ３〜５ミリの短冊に切り、酢水にさらしてアクを抜いておく。
2. ブロッコリーは小房に分けて、熱湯プラス塩少々で色よく茹でてザルに取り、冷ましておく。
3. フライパンを火にかけ、温まってきたらサラダ油を引き、うど、ブロッコリーの順で鍋に入れる。塩小さじ1/2程度で味付けし、うどが透き通ってくるまで炒める。
4. うどに火が通ったら胡椒少々をふりかけ、仕上げにマヨネーズ大さじ2を加えて全体をざっと混ぜ合わせれば出来上がり。

ポイント１

マヨネーズは自家製を使用しています。酢や塩の分量を抑えめにしてありますので、野菜を炒める際には塩味をきちんとつけてからマヨネーズを加えます。市販のマヨネーズの場合は、それ自体の味が濃い場合が多いので、炒める際の塩味は控え目にした方がいいでしょう。ただ、まったく加えずに炒めると野菜のうま味が引き出されにくくなりますので、おまじない程度でも塩を加えた方が美味しくなります。なお自家製マヨネーズは、フードプロセッサやミキサー、ミルサーがあれば手軽に作れます。卵一個と洋辛子少々、塩少々、砂糖小さじ1/2、酢小さじ１程度を混ぜ合わせ、あとはサラダオイル1カップを少しずつ加えながら攪拌するだけです。サラダオイルを加える前に味見をして、調味料を加減。好みの味に仕上げます。

ポイント２

ブロッコリーはアスパラなどで代用してもかまいません。アスパラを使う場合は下ゆでする必要はありません。他に菜花などを使っても春らしくて美味しいひと皿になるでしょう。また、うどの皮は厚めに剥きます。向いた皮は千切りにしてきんぴらにすると無駄なく美味しく食べられます。うどの皮のきんぴらのレシピはこちら。

http://www.3lives.net/dishfile/file136.html

ブロッコリーの茎もきんぴらにすると美味しいですよ。そのレシピも掲載していますので、ご参考になさってください。

http://3lives.net/2009/04/post-5.php