鶏のささみを使ったヘルシーな南蛮漬けです。一緒に野菜をたっぷりつけ込んで、よりヘルシーに仕上げました。ささみは塩で下味をつけて軽く片栗粉をまぶし、揚げるのではなく、炒める感じ。ごま油を少し多めに使って焼き上げ、油と一緒に野菜と和えます。油が無駄にならないし、後片づけも簡単です。甘酸っぱいタレに漬け込んで、十五分ほどおけば出来上がり。しゃきしゃきとした野菜と、ふんわりしたささみが絶妙のハーモニーを奏で、つい箸が進んでしまいます。暑い日、お酢は身体が喜ぶ食材の一つ。ぜひ試してみてください。

用意するもの（概略）

鶏ささみ　8本

塩　小さじ１

片栗粉　小さじ３〜４

ごま油　適宜

タマネギ（中）　2個

赤ピーマン　1個

にんじん　1/2本

大葉　数枚（千切りにして水にさらし、キッチンペーパーなどで絞って使用）

合わせ調味料

だし汁　100cc

お酢　50cc

みりん　40cc

しょう油　50cc

塩　小さじ1/2

作り方

1. ささみは筋を取り、食べやすい大きさに切り分け、塩小さじ２で下味をつける。
2. タマネギは皮を剥き、ヘタと頭を落として櫛形に薄くスライス。ザルに受けて流水に軽くさらしたあと、良く水を切っておく。にんじんと赤ピーマンは千切りにしておく。
3. 合わせ調味料を作っておく。ボウルにだし汁100ccと純米酢50cc、しょう油50cc、みりん40cc、塩小さじ1/2を入れて良く混ぜ合わせておく。
4. １のささみに片栗粉小さじ３〜４を全体にまぶす。
5. フライパンを火にかけ、温まってきたらごま油を引き、3で片栗粉をまぶしたささみを焼く。まず片面をカリッと焼き上げ、裏に返してさらにカリッと焼き上げる。横の部分もカリッとなるように、ときどき転がしながら焼き上げる。
6. 大きめのボウルににんじんと赤ピーマン、良く水を切ったタマネギを入れて全体を混ぜ合わせる。
7. ５のボウルに、焼き上がったささみを入れる。油も一緒に回しかける。
8. ７に3で作った合わせ調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。15分ほど寝かせれば出来上がり。器に盛りつけ、千切りにして水にさらし、キッチンペーパーなどで水分を取った大葉をあしらって卓に供する。

ポイント１

ささみは軽く片栗粉をまぶして焼きます。油はやや多めに引いて、半ば揚げるようなつもりで焼きましょう。全体をかりっと仕上げるのが美味しく作るコツです。焼き上がったら、油と一緒に野菜に回しかけます。ここで野菜にも軽く火が通るので、全体にまろやかな仕上がりになります。

ポイント２

合わせ調味料はやや甘めの味付けです。塩気が足りなく感じたら、塩で調節します。分量では小さじ1/2となっていますが、味を見て、ご自分でうまく調節してください。みりんは砂糖で代用してもかまいません。その場合はあまりくどくならないよう注意してください。

ポイント３

野菜たっぷりなところがうれしいメニュー。今回はタマネギと赤ピーマン、にんじんを使用しましたが、セロリやピーマンを加えてもいいでしょう。お好みの野菜を使ってください。最後に大葉をあしらいますが、これがまたほどよいアクセントになります。一緒に混ぜ込んでも良いのですが、色が悪くなるので、あしらった方がいいでしょう。