暑さで食欲が減退しているとき、梅干の風味がちょっと加わるとうれしいものです。今回ご紹介するのは、白瓜を使った梅和え。白瓜は漬け物にするほか、酢の物などでも美味しく食べられる野菜です。酸味とは相性が良いと言えるでしょう。その白瓜を薄くスライスし、濃いめの塩水につけて浅漬けにし、細かく叩いた梅干と、刻んだ大葉で和えつけます。どなたでも簡単にできる料理ですので、腕に自信のない方にもおすすめです。白瓜が出回るのは夏だけ。この夏、ぜひ試してみてください。

用意するもの（概要）

白瓜　1/2本

塩　適宜

梅干　1個

大葉　7〜8枚

作り方

1. 白瓜は縦半分に切ったあと、種をこそげ取り、薄くスライスし、軽く塩で揉んだあと、濃いめの塩水（味を見てしょっぱく感じる程度）に4〜5分つけておく。
2. 大葉は千切りにして、水にさらしておく。
3. 梅干は種を取り除き、包丁で細かく叩いておく。
4. 1の白瓜を塩水から引き上げ、水気をよく絞って３の梅干しと和える。
5. ２の大葉も水から引き上げ、キッチンペーパーに包んでよく水気を絞り、４と和えれば出来上がり。

ポイント１

白瓜はなるべく薄くスライスしましょう。包丁に自信がなければスライサーを使っても結構です。一度軽く塩で揉んでから、濃いめの塩水につけ込みます。水気を絞るときはしっかりと。水分が残っていると、出来上がりがべっちゃりしてしまいます。

ポイント２

大葉は水にさらさなくても結構ですが、そのまま使うと結構アクがあるもの。ちょっと水にさらしておくだけで、とても上品な味わいになります。千切りにしますが、長さは3センチ程度。長すぎると和えづらくなります。梅干は、市販のものの場合塩気が少ないものもあるので、量はご自分で加減してください。