夏の定番、カレーの登場です。今回はズッキーニと鶏挽肉を使ったカレーを作ってみました。特に目新しいところはないと思いますが、ズッキーニを入れる分だけ肉を少なめにできるので、ダイエット中の方にはおすすめかも。また、とろみをつけているのは全て野菜。トマトの水煮缶に、すり下ろしたにんじんとセロリをたっぷり使っています。カレーというとどうしてもカロリーが気になりますがこれなら大丈夫。野菜も豊富なので、繊維質やビタミンもしっかり摂れて、言わばウレシイ美容食。汗を一杯かいて、さらにお肌にも磨きをかけてくださいね。

用意するもの(概略）

ズッキーニ２本

鶏挽肉250g

タマネギ１個

ニンニク１片

にんじん・セロリ各150g

トマトの水煮缶１個

顆粒コンソメ10g

オリーブオイル適宜

赤ワイン40cc

水400cc

ヨーグルト大さじ３

トマトケチャップ大さじ１

ハチミツ大さじ１

塩・胡椒適宜

カレーパウダー大さじ２〜３

お好みのスパイス類（クミン・シナモン等）適宜

作り方

1. ズッキーニはヘタを落として銀杏切りに。タマネギとニンニクはみじん切り。にんじんとセロリはフードプロセッサー等で粗くおろしておく。
2. 鍋を火にかけ、温まってきたらオリーブオイルを引き、タマネギとにんじんを炒める。塩少々を加えて、全体が透き通るまで炒めたら、ズッキーニを加えて炒める。
3. ズッキーニに半ば火が通ったところで、トマトの水煮缶とすり下ろしたにんじん・セロリを加えてさらに炒め、全体に火が通ってきたら鶏挽肉も加えて、木べらなどで良く混ぜ合わせるようにして炒める。
4. 鶏挽肉にも火が通ったら、カレーパウダー大さじ２〜３とお好みのスパイス類を加え、さらに良く混ぜ合わせる。
5. カレーパウダーとスパイス類が馴染んだら、赤ワイン40ccと水400cc、顆粒コンソメ10gを加えて弱火で煮込む。ときどき全体をかき回しながら、小一時間ほど煮込み、ヨーグルト大さじ３とハチミツ大さじ１、トマトケチャップ大さじ１を加えて味を馴染ませ、さらに塩・胡椒で味を調える。
6. 一度火から下ろして冷まし、再度加熱して出来上がり。

ポイント１

一応順番を記してありますが、別にこだわる必要はありません。最初にタマネギとニンニクをよく炒め、後は適当に放り込んでも大丈夫。カレーパウダーは、水を加える前に入れないと、ダマになる恐れがありますので要注意。必ず野菜等を炒める課程で加えるようにしてください。一度火から下ろして冷ますのは、味を馴染ませるため。ほんの１時間ほどでも冷ますと全体に味が馴染みますので、再度火にかけて加熱してください。

ポイント２

コンソメの顆粒が味の基本になっていますが、野菜が一杯入っているので、野菜のうま味を大切にする味付けを心がけましょう。塩は多すぎると美味しくなくなりますが、少なすぎるとぼやけた味になるので、適量を。トマトケチャップなどにも塩気がありますので、塩を加える前に一度必ず味を見て、それから少しずつ加えて調節するようにしてください。