夏場は毎晩寝る前にぬかみそを漬けるのが日課です。でも、外で飲んで帰って後などはすっかり忘れて寝てしまい、翌朝「しまった！」なんて思うことも。そんな朝は即席漬けで代用します。キャベツやきゅうり、茄子などを、大葉と一緒に塩もみにすれば、浅漬けの元なんてなくても立派に美味しいお新香の出来上がり。そして今回ご紹介するのは、水菜とにんじんを使った即席漬けです。単純な塩もみではなく、漬け汁に軽く浸すのがポイントで、柑橘系の絞り汁をほんの少し加えて、やや酸味を持たせるのがミソ。あっさりとしていてさわやかで、食欲のない夏の朝などにおすすめです。

用意するもの(概要）

水菜120g

にんじん70g

だし汁大さじ２

柚子の絞り汁大さじ1/2

砂糖小さじ1/2

醤油小さじ1.5

塩小さじ1/2

作り方

1. 水菜は根の部分を落として２〜３センチの長さに切ってザルに取り、熱湯をかけて全体をしんなりさせた後、流水にさらして色よく仕上げ、ボウルに入れて塩小さじ1/2を加えて軽く揉む。
2. にんじんは皮を剥いて千切りにしておく。
3. 漬け汁を作る。だし汁大さじ２に柚子の絞り汁（またはレモン汁、あるいは酢でも可）大さじ1/2、砂糖小さじ1/2 、醤油小さじ1.5を加えて良く混ぜ合わせておく。
4. 1の水菜の水分を手で絞って別のボウルに入れ、２のにんじんと合わせ、３の漬け汁でさっと和えれば出来上がり。味を馴染ませたいときは、ときどき全体を混ぜながら、5〜10分置くと良い。

ポイント１

水菜は一度熱湯にくぐらせてから塩もみにします。そのままでも美味しい浅漬けになりますが、今回は少し手を加えて漬け汁につけ込んでみました。ダシのうま味と、柑橘系の酸味がほどよく入り交じり、ちょっと上品なひと品になります。味はきわめて薄味です。物足りない方は、最初に塩もみをするときの塩の量をやや多めにすると良いでしょう。

ポイント2

今回は水菜とにんじんを合わせましたが、もちろん、茗荷など他の野菜を使っても構いませんし、水菜だけでも結構です。柚子の絞り汁はレモン汁で代用できます。また、お酢を使ってもいいでしょう。ただし、お酢の場合は味がやや濃くなりますので、分量をうまく調節してください。